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こいくちしょうゆ かおり 500ml 3本 & 甘酒 300ml 3本セット

¥2,640 税込

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【「こいくちしょうゆ かおり」について】

本格火入れ醤油~秘伝の火入れ術~

■商品の概要■
香りがよく、魚を煮た時の色つきがきれいです。相馬の港から福島の街中まで広く愛されるヤマキ醸造の人気商品です。

生の醤油は加熱(火入れ)することで深い香り(火香)が生まれ、味がひきしまり、キレのある濃口醤油となります。味と香りを閉じ込める秘伝の製法で造られたこだわりのしょうゆで楽しいお料理のひとときをどうぞ。


■容量■
500mペットボトル


■商品開発と製造について■
初代の頃は掛田駅前にヤマキ醤油屋の工場がありました。
その頃は自社工場で諸味から造っていたのですが、現在は組合の共同工場から生揚げをとって醤油を製造しております(福島式)。

醤油造りが得意技だった初代の時代は、どのご家庭でも醤油がたくさん消費される昭和という時代でした。
こいくちしょうゆかおりには、その頃の醤油屋の知恵や工夫が随所に感じられます。

かおりは「混合」という醸造方法で本醸造にアミノ酸液を加えて造りますが、これには狙いがあって、出汁と合わせてスープにした時にアミノ酸が掛け合わさってより美味しくなるように造られております。

スープやソースで力を発揮するコンセプトは二年諸味しょうゆや再仕込みしょうゆと同じですが、「色」と「かおり」にはそれぞれに違う良さがあります。

適度な諸味の香りと濃すぎない色合いで、調理用として最もバランスがとれたしょうゆが、こいくちしょうゆかおりです。

鍋のスープ(酒1:みりん1:かおり1:だし汁10)に、煮物や煮付に、焼肉や焼鳥のたれに、照りしょうゆなどのソース作りにぜひ一度お試しください。

鯛や金目鯛のだしと合わせた年越しそばなどにもご使用頂いております。


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【「甘ざけ」について】

鍋造りの昔懐かしい伊達の甘ざけ


■商品の概要■
糀だけの無添加の甘ざけです。
昔懐かしいつぶつぶの食感が残ります。

糀のくせをなくすことと、粒を半融けにすることでフルーティな食感に仕上げました。

ヤマキ醸造の甘ざけは、職人が火入れ回数をこなす鍋造りで製造しております。
そのために飲みやすいさっぱりとしたやさしい味だけど、幅のある甘みとなっております。

短調な機械造りの甘みとの違いをお楽しみください。


■容量■
300ml瓶


■商品開発と製造について■
秋田県から取り寄せている「雪こまち」という糀菌で造っております。
味噌造りの糀菌とは別なので、糀も別になります。
雪のように白く綺麗な色を出す雪こまちで甘ざけを造りますと、とても美しい金色に沈殿します。

味噌の糀と、甘ざけの糀とでは製造経過温度に僅かな違いがあるので別に寝かせて別に手入れを施します。

二代目八巻裕彦の最も優れた技術がこの糀の手入れ方法にあります。

良い甘ざけは灰色になると糀菌屋さんから聞きました。

毎回灰色がかるわけではありませんが、100点に近い出来の時には確かにそのようにも見えます。

美味しいと言ってくれるお客様のため、食前酒で使ってくださる料理人様のため、なるべくそこを目指したいという思いから手作りで甘ざけを仕込んでおります。

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